Salchichas veggies ¿Son una buena opción?

Salchihcas veganas

En el artículo anterior hablamos de los ultraprocesados vegetarianos y cómo pueden afectar a nuestra salud si abusamos de ellos.

Hoy queremos centrarnos en uno de los ultraprocesados más consumidos: las salchichas.

¿Es mejor escoger salchichas vegetarianas que las tradicionales elaboradas con carne? Sigue leyendo para descubrirlo.

De forma tradicional, las salchichas se elaboran con carne y grasa de origen animal.

Las salchichas son una emulsión cárnica, es decir, son una mezcla de agua, proteína, grasa y sal.

Suelen tener también otros ingredientes como almidón, colágeno o soja,
que mejoran el rendimiento y la textura de la emulsión cárnica.

Además, se añaden antioxidantes y conservantes para su conservación
y también pueden llevar saborizantes y aromatizantes.

¿De qué están hechas las salchichas veggies?

Las salchichas vegetarianas también son una emulsión de agua, proteínas, grasa y sal.

La diferencia es que las proteínas y las grasas son de origen vegetal.
Pueden elaborarse con soja, guisante o trigo como ingredientes
principales.

En esta tabla presentamos y comparamos los ingredientes de dos productos
de marca blanca: salchichas de pavo y salchichas veganas. Como sabéis, en las etiquetas los ingredientes se escriben por orden decreciente: primero los ingredientes mayoritarios y por últimos los minoritarios.

Ingredientes

Salchichas
de pavo

Salchichas
veganas


ingrediente

Carne
de pavo (58%)

Agua


ingrediente

Agua

Aceite
de girasol


ingrediente

Fibra
vegetal

Proteína
de guisante (6%)


ingrediente

sal

Fécula

Otros
ingredientes

Fécula,
dextrosa, aromas, gelificantes, estabilizadores, aroma de humo,
antioxidantes y conservadores.

Estabilizadores,
proteína vegetal hidrolizada, sal, especias, extractos de
especias, dextrosa, pirofosfato férrico, aromas y aroma de humo

Como podemos observar, en las salchichas de carne el primer ingrediente es el pavo, aunque su porcentaje no es muy elevado, solo contiene un 58%. Sin embargo, en las salchichas veganas el primer ingrediente es el agua,
seguida del
aceite de girasol y proteína de guisante.

Propiedades nutricionales de ambos productos:

Por
100 g de producto

Salchichas
de pavo

Salchichas
veganas

Valor
energético

92,5
kcal

197
kcal

Grasas

3
g

14,5
g

Ácidos
grasos saturados

1,3
g

1,9
g

Hidratos
de carbono

2,3
g

8,5
g

Azúcares

0,5
g

3,3
g

Fibra
alimentaria

2
g

0,5
g

Proteínas

13,1
g

8
g

Sal

2,3
g

1,8
g

Las salchichas veganas tienen más calorías, más grasas e hidratos de carbono que las de pavo. Ambas tienen una cantidad de sal muy elevada.

¿Qué producto creéis que es más caro? Las salchichas veganas son más caras que las no veganas.

Como dijimos en el post anterior, los ultraprocesados veggies no son más sanos que los no veggies.

En este caso hemos podido comprobar que las salchichas veganas, al igual que las de pavo, tienen una elevada cantidad de grasa y sal.

En definitiva, son productos poco recomendables.

No te dejes llevar por las etiquetas: que sean de origen vegetal no significa que sean más saludables.

¡Es mejor basar tu dieta en productos frescos y sin procesar!

 

Elena García-Maldonado

Veggunn

 

 

 

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