La chirivía propiedades es una hortaliza de raíz conocida también como pastinaca, y muy parecida visualmente a la zanahoria, salvo por el color porque la chirivía es más blanquecina. Su sabor es dulce, algo picante y un punto anisado.
En Europa ha sido muy utilizada entre la población más humilde, porque es un alimento económico y muy versátil en la cocina. El uso de esta hortaliza en España fue desplazado por la patata o la zanahoria, pero poco a poco se está recuperando su consumo en nuestro país.
Se recolecta entre septiembre y marzo, siendo en invierno cuando su sabor es más dulce.
Chirivía propiedades nutricionales
La chirivía es una hortaliza que posee un gran valor nutricional y que además tiene pocas calorías, unos 75 kcal/100 g.
Está compuesta mayoritariamente por hidratos de carbono (24 g/ 100 g) y cabe destacar su elevado contenido en fibra (6,5 g /100 g),
Es rica en vitaminas, como la vitamina C y la vitamina E, y minerales entres los que destacan el calcio, el hierro y el potasio.
Chirivía propiedades saludables
Por su elevado contenido en fibra, nos hace sentir saciados, evitando así el picoteo entre horas. Además, previene el estreñimiento y ayuda al tránsito intestinal. Tiene lignanos, pectina y fructooligosacáridos que tienen efecto prebiótico con beneficios para nuestra microbiota intestinal.
La chirivía propiedades antioxidantes debido, entre otros, a su elevado aporte de vitamina E.
Es rica en potasio y su baja relación sodio-potasio hace que sea un alimento muy diurético.
¿Cómo se consume la chirivía?
El primer paso es lavar bien esta hortaliza ya que puede contener restos de tierra. Generalmente se retira la piel porque puede resultar algo dura.
La chirivía se puede utilizar en purés, que aporta textura y cremosidad. Se puede consumir cocida y está deliciosa asada porque queda con textura crujiente por fuera y cremosa por dentro.
Se puede utilizar tanto en recetas saladas como en recetas dulces, como por ejemplo bizcochos.
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Bibliografía
USDA National Nutrient Database. Disponible en:
https://www.nutritionvalue.org/Parsnips%2C_raw_nutritional_value.html
Elena García-Maldonado
Veggunn
